Даже с большим количеством салатов в меню, фаст-фуд сегодня менее полезен, чем 30 лет назад. Эта информация предоставлена на основании нового исследования, опубликованного в журнале Академии питания и диетологии, и это отрезвляющее открытие, учитывая, сколько фаст-фуда мы едим каждый день.

Исследователи рассмотрели предложения 10 самых популярных сетей быстрого питания за три репрезентативных года в течение трех десятилетий: 1986, 1991 и 2016 гг. Сосредоточив внимание на закусках, гарнирах и десертах, они проанализировали изменения размеров порций, калорий и содержания натрия в течение время.

Хотя разнообразие продуктов в этом промежутке увеличилось на 226% (около 23 новых продуктов в год), новости о калориях, порциях и соли не были радостными.

«Несмотря на огромное количество вариантов, предлагаемых в ресторанах быстрого питания, некоторые из которых являются более здоровыми, чем другие, калории, размеры порций и содержание натрия в целом со временем ухудшились (увеличились) и остаются высокими», - сказал ведущий исследователь Меган А. McCrory, доктор философии, с факультета медицинских наук в Бостонском университете.

Калории в закусках, гарнирах и десертах значительно увеличились, в основном из-за увеличения размеров порций. Исследование показало, что за каждое десятилетие размеры закусок увеличивались на 13 грамм (что эквивалентно примерно 30 калориям за десятилетие), а количество десертов - на 24 грамма (что эквивалентно 62 калориям за десятилетие). Порции побочных продуктов оставались относительно стабильными, но их калорийность все еще увеличивалась примерно на 14 калорий за десятилетие.

Содержание натрия также подскочило во всех трех категориях: почти на 14% в закусках, на 12% в сторонах и на 3,6% в десертах, основываясь на ежедневных рекомендуемых значениях.

Еще один вывод из исследования: большинство новых пунктов меню на протяжении многих лет, как правило, были даже менее полезны, чем обычные.

«Каждый день около 37% взрослых до 20 лет едят фаст-фуд, - сказал Маккрори в презентации результатов исследования, - в то время как 45% взрослых в возрасте от 20 до 39 лет едят фаст-фуд».

Поскольку только одна типичная еда быстрого приготовления - с закуской, гарниром и напитком - обеспечивает почти 50% диеты с 2000 калориями в день, легко увидеть, как быстро калории составляют всего лишь пару посещений ресторана в неделю.

«Учитывая популярность фаст-фуда, наше исследование подчеркивает одно из изменений в нашей пищевой среде, которое, вероятно, является одной из причин роста ожирения и связанных с ним хронических заболеваний за последние несколько десятилетий, которые в настоящее время являются одними из основных причин смерти в США », - добавил МакКрори.

Одной из хороших новостей этого исследования является то, что и кальций, и железо также выросли в фаст-фуде за десятилетия, по крайней мере, в четырех из 10 исследованных ресторанов.

В исследовании не оценивалось общее количество продуктов, которые люди обычно заказывают за один раз, а также мало что говорит нам о том, какие пункты меню мы выбираем больше всего.

Некоторые рестораны быстрого питания предлагают более здоровые альтернативы, чем когда-либо прежде - например, салаты и блюда на гриле - и в этом исследовании не рассматривалось, делаем ли мы лучший выбор. По крайней мере, наличие этих предложений, несомненно, хорошо, хотя трудно сказать, насколько они компенсируют потребление всего остального в меню.