Читаем состав мясных изделий: что такое ММО
Сосиски, колбасы, паштеты — это, прежде всего, удобно, особенно когда живешь в режиме «дом-работа-дом». Вкусный завтрак или ужин можно приготовить за считанные минуты, был бы продукт хороший.
На колбасных полках — глаза разбегаются: кто-то удивляет авторскими рецептурами, новинками, кто-то во главу угла ставит советские ГОСТы. Одни производители честно стараются сделать продукт доступным для потребителя, а другие, не имея высокотехнологичного производства, выставляют высокую цену и еще немалые деньги вкладывают в убеждение нас с вами, что «дорого — значит качественно».
Вообще на рынке мясных изделий в Украине конкуренция очень высока. И если за кошелек покупателя идут мелкие сражения (в виде акций, розыгрышей, специальных предложений), то вот за наши с вами умы ведутся настоящие битвы. Основной инструмент в этих битвах — мифы. Один из современных мифов — таинственная аббревиатура “ММО”, которую часто можно встретить на этикетках мясных изделий. Давайте разбираться, так ли страшно это ММО, как нам о нем рассказывают с экранов телевизоров.
ММО — что это?
Это аббревиатура слов «мясо механической обвалки». Его получают путем механического отделения мякотных тканей от костей тушек и их частей в специальном оборудовании. В результате сепарации получается пастообразный фарш, который и является «мясом механической обвалки» (ММО).
Пожалуй, самым важным этапом при производстве ММО является проведение лабораторных исследований каждой партии продукции. Производитель обязан оценить продукт по таким критериям как массовая доля белка, влажность, жирность, количество и размер костных включений. Все эти показатели обязательно должны соответствовать принятым нормам.
Почему нас пугают ММО?
Наряду с механической обвалкой до сих пор используется и ручная обвалка — это когда в процессе отделения мяса от кости непосредственное участие принимает человек. В таком случае, затраты на эту часть производства возрастают, но, чтобы оправдать их, производители говорят, что таким образом в фарш для колбасных изделий попадает исключительно мясо. И попутно «кошмарят» потребителей ММО, мол, чего там только нет.
Как они это делают? Дело в том, что в процессе механической обвалки при съёме мышц с костей в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная и жировая ткань, а также костный мозг из костей. И вот этой картинкой так часто пугают потребителей.
И очень зря, ведь ММО ничем не хуже так называемого «чистого» мяса. Основным аспектом при производстве ММО является строгое соблюдение соотношения используемого для обвалки мясного сырья, что тем самым обеспечивает выполнение требований ГОСТа в плане качественных показателей.
Крупный производитель — строгий контроль
ММО — абсолютно качественный для использования в пищевой промышленности продукт. Однако, это справедливо только в тех случаях, когда производители соблюдают все технологические требования.
А ведь на рынке мясных изделий Украины высокая конкуренция. И, к сожалению, часто мелкие производства не следят за качеством и используют сырье сомнительных поставщиков. И вот тут-то лучше довериться крупному и известному производителю.